Pocas encuestas son tan gratas para Ipsos como las que nos invita a preparar cada año María Rosa Arrarte, para Summum. La experiencia es muy gratificante porque sentimos que, con esta encuesta, contribuimos al reconocimiento y promoción de los grandes protagonistas de este admirable movimiento que se ha generado en torno a la cocina en el Perú.
Como en anteriores oportunidades, fueron convocados a participar en el estudio un conjunto de comensales frecuentes de los grandes restaurantes del país. Esta vez contestaron la encuesta a lo largo del mes de junio, 340 personas, entre expertos y reconocidos aficionados a la gastronomía.
La encuesta repite las categorías tradicionales de mejores restaurantes por tipo de comida y por ciudades, aplicada en años anteriores, con dos innovaciones que responden a dos ámbitos en los cuales se ha apreciado un desarrollo importante recientemente: la cocina campestre, a las afuera de Lima, y las otras cocinas internacionales – como la tailandesa, la india o la árabe – evaluadas en conjunto, que vienen a sumarse a las cocinas europeas y del extremo oriente que hace ya buen tiempo se han afincado en nuestro país.
Lo invitamos a recorrer los resultados de esta apetitosa encuesta y deleitarse con el conjunto notable de actores que figuran en algún lugar de cada ranking. Todos ellos merecen nuestro aplauso por contribuir con su talento y creatividad a brindar momentos placenteros a nuestros paladares, y son motivo de orgullo por su constante aporte al desarrollo de nuestra sabrosa industria gastronómica.
Alfredo Torres G.
Presidente Ejecutivo de Ipsos Perú
(FUENTE: Summum 2015 - 2016 p.12-13)
Este año, los 20 mejores restaurantes del país fueron:
1. Central
2. Rafael
3. Maido
4. Astrid & Gastón Casa Moreyra
5. Fiesta Chiclayo Gourmet
6. La Gloria
7. El Mercado
8. Perroquet
9. Costanera 700
10. IK - Iván Kisic
11. Symposium
12. Cala
13. La Mar
14. Osaka
15. Maras
16. Huaca Pucllana
17. Titi
18. Malabar
19. Mayta
20. La Rosa Naútica