Les Français, la qualité et la sécurité des aliments
Perception de l'évolution de l'alimentation en France
Pour chacun des éléments suivants, diriez-vous que depuis dix ans, la situation s’est améliorée, dégradée ou n’a pas changé ?
Base : ensemble
| Base : 1025 | S’est améliorée % | S’est dégradée % | N’a pas changé % | (NSP) % | Total % |
| La diversité des produits proposés | 77 | 4 | 18 | 1 | 100 |
| Les modes de conservation des aliments | 73 | 3 | 22 | 2 | 100 |
| La facilité de préparation des repas | 71 | 4 | 22 | 3 | 100 |
| L’hygiène dans la production des aliments | 66 | 9 | 21 | 4 | 100 |
| Les contrôles sanitaires | 64 | 6 | 24 | 6 | 100 |
| La possibilité d’acheter de bons produits pour un prix accessible | 51 | 18 | 29 | 2 | 100 |
| Le goût des aliments | 32 | 30 | 37 | 1 | 100 |
Perception de l'évolution des risques des aliments
Diriez-vous que depuis 10 ans, les produits alimentaires présentent en général …
Base : ensemble
| Ensemble (Base : 1025) % | |
| Plus de risques pour la santé des consommateurs | 30 |
| Moins de risques pour la santé des consommateurs | 20 |
| Ni plus, ni moins de risques | 49 |
| (NSP) | 1 |
| 100 |
Préoccupation majeure des Français
En ce qui concerne la situation de l’alimentation en France, parmi les quatre éléments suivants, quel est celui qui vous préoccupe le plus ?
Base : ensemble
| Ensemble (Base : 1025) % | |
| Les risques relatifs à la sécurité des aliments tels que la listéria ou la vache folle | 45 |
| Le risque de disparition de notre gastronomie | 21 |
| Les risques liés à une alimentation déséquilibrée comme l’obésité ou les maladies cardio-vasculaires | 21 |
| La dégradation du goût des aliments | 11 |
| (Aucun) | 1 |
| (NSP) | 1 |
| 100 |
Appréciation de l'information relative à la sécurité des aliments
Concernant l’information en matière de qualité et de sécurité des aliments, pour chacune des opinions suivantes, dites-moi si vous si êtes plutôt d’accord ou plutôt pas d’accord ?
Base : ensemble
| Base : 1025 | Plutôt d’accord % | Plutôt pas d’accord % | (NSP) % | Total % |
| On n’en parle que quand ça va mal | 86 | 14 | - | 100 |
| On prévient le public quand c’est trop tard | 83 | 16 | 1 | 100 |
| L’information n’apporte pas assez de solutions pratiques | 72 | 26 | 2 | 100 |
| C’est une information qui manque de suivi | 70 | 28 | 2 | 100 |
| C’est une information trop sensationnaliste | 61 | 35 | 4 | 100 |
| C’est une information facile à comprendre | 53 | 46 | 1 | 100 |
| On en parle trop | 41 | 58 | 1 | 100 |
Perception et attitude face aux risques des aliments
| Ensemble (Base : 1025) % | |
| Les risques ne sont pas plus nombreux, mais ils sont mieux connus car les contrôles sont plus fréquents | 76 |
| Les risques sont plus nombreux qu’avant | 23 |
| (NSP) | 1 |
| 100 |
Fiche technique :
Dans le cadre de la préparation des Etats Généraux de l''Alimentation, Ipsos a conduit un dispositif d''étude double devant permettre de cerner les opinions, les comportements et les attitudes des personnes par rapport à la question de l''alimentation en France aujourd''hui.
Une première phase qualitative a été menée grâce à des entretiens individuels auprès d''individus (25) et de foyers (40) et à des réunions de groupe (10). Les critères de dispersion retenus étaient les suivants :
- Sexe
- Age
- Statut d''occupation
- Type et taille du foyer
- Catégorie socioprofessionnelle
- Région habitée
- Taille de l''agglomération habitée
L''originalité de cette méthode était de réaliser ces entretiens et groupes en situation :
- situation de consommation (dans les foyers et en sortie de restaurants traditionnels et collectifs),
- situation de choix de produits alimentaires (marchés traditionnels et supermarchés),
- situation de confrontation à des messages d''information (groupe de consommateurs face à différents acteurs de la chaîne agroalimentaire).
Une seconde phase quantitative a été réalisée selon le protocole suivant :
- Dates du terrain : 6 et 7 octobre 2000
- Echantillon : échantillon national représentatif de la population française, composé de 1025 personnes âgées de 15 ans et plus.
- Méthode : les interviews ont été réalisées par téléphone au domicile des personnes interrogées. L''échantillon est construit sur la méthode des quotas : sexe, âge, profession du chef de famille, après stratification de la région et de la taille d''agglomération.
Les tableaux ci-dessus sont les résultats de la phase quantitative.