Robuchon et Bocuse, étoiles de la notoriété
L’étude d’Ipsos réalisée pour Staub et Cuisine et Vins de France révèle que la grande cuisine n’intéresse pas qu’une minorité. Les grands chefs en premier lieu desquels Joël Robuchon et Paul Bocuse sont largement connus du grand public et plus de trois Français sur quart se disent prêts à pousser la porte d’un restaurant trois étoiles. La somme moyenne qu’ils seraient prêts à y consacrer est cependant assez loin des prix pratiqués (106 euros), seul un quart d’entre eux étant disposé à dépenser au moins 150 €. Il faut dire qu’en dehors de la gastronomie française, ils ne cachent pas leur goût pour des cuisines accessibles comme les cuisines italienne ou chinoise.
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Jean-François Doridot
Directeur Général Public Affairs
Joël Robuchon, le grand chef le plus connu des Français
D'une manière générale, les grands chefs bénéficient d’une notoriété importante auprès des Français : 97% d’entre eux connaissent au moins l’un de ceux qui leur étaient cités de nom. Mais parmi eux, deux noms se détachent en premier lieu desquels Joël Robuchon et Paul Bocuse, tous les deux connus par plus de huit Français sur dix : 84% pour le premier, 81% pour le second. Avec un taux de notoriété de 67%, Alain Ducasse arrive quant à lui en troisième place de ce classement, devant Marc Veyrat (connu par 57% des Français).
Rendu célèbre par son émission sur M6, la notoriété le jeune Cyril Lignac n’en constitue pas moins la surprise de cette enquête. Avec un taux de 49%, il s’impose à la cinquième place du classement, à égalité avec les frères Troisgros. Et l’ « effet M6 » semble évident sur sa notoriété : elle est deux fois plus forte chez les moins de 35 ans (62%) que chez les personnes âgées de 60 ans et plus (31%) alors que la notoriété des autres chefs est généralement d’autant plus forte que l’âge et le niveau social du répondant sont élevés. Récemment consacrée par une troisième étoile au guide Michelin, Anne-Sophie Pic bénéficie quant à elle d’une notoriété de 40%, soit un taux supérieur à celui de Michel Guerard (31%) ou Ferran Adria (4%). A noter que ces chefs sont généralement plus connus dans la région de leur restaurant, mais ce n’est pas systématique.
Les Français partants pour un trois étoiles, mais pour un montant « raisonnable »
Une majorité de Français irait volontiers dans un grand restaurant pour une occasion exceptionnelle (79%). Cependant, ils ne sont pas tous prêts à y mettre le prix nécessaire... En effet, les personnes envisageant de payer pour un repas dans un trois étoiles sont prêtes à y dépenser en moyenne 106 € tout compris, vins et alcools inclus, soit nettement moins que le prix pratiqué dans un trois étoiles.
21% dépenseraient moins de 50 euros, 34% de 50 à 99 euros, 21% de 100 à 149 euros. Seuls un quart des Français (24%) est disposé à consacrer 150 € ou plus à ce repas. Mais s’agit-il là de leur part d’une estimation du prix ou d’un souhait plus en conformité avec leurs moyens ? Notons en effet que la somme moyenne qu’on est prêt à consacrer à ce repas varie beaucoup en fonction du niveau socioprofessionnel : 105 € pour les revenus les plus bas, contre 129 € pour les revenus les plus élevés, et 100 € pour les personnes sans diplôme, versus 138 € pour les personnes possédant un bac+3 et plus). Par ailleurs, les hommes se montrent plus dispendieux que les femmes (117 € contre 95 €)…
Les cuisines étrangères, une source d’enrichissement pour la gastronomie française
Pour un Français sur deux (49%), la cuisine française n’a pas vraiment été influencée par les cuisines étrangères aux cours de ces dernières années. Et parmi ceux qui pensent qu’elle a été influencée, ceux qui estiment que cette influence a été positive sont beaucoup plus nombreux (39%) que ceux qui trouvent qu’il a été négatif (8%).
Ceux qui voient les cuisines étrangères comme une source d’enrichissement pour la cuisine française sont plutôt jeunes (46% chez les moins de 35 ans) et appartiennent aux catégories socioprofessionnelles supérieures (57% des personnes ayant un niveau d’études supérieur au bac, 56% des cadres supérieurs, ou encore 47% des personnes dont le foyer dispose d’un revenu mensuel de 3000 euros ou plus).
La cuisine italienne élue meilleure cuisine étrangère
Invités à se prononcer sur la meilleure cuisine du monde (en dehors de la cuisine française), les Français citent la cuisine italienne (38%) loin devant la cuisine chinoise (21%), la cuisine espagnole (11%) ou la cuisine du Maghreb (9%). Cependant, cet attrait pour la cuisine transalpine est plus faible chez les jeunes de moins de 35 ans (32%), les diplômés de l’enseignement supérieur (29%) ou chez les cadres supérieurs (38%).
A l’inverse, les cuisines asiatiques comme la cuisine japonaise (8%) ou la cuisine indienne (7%) – moins citées par l’ensemble des Français mais peut-être moins connues - sont plus appréciées par les catégories les plus ouvertes aux cuisines du reste du monde, à savoir les jeunes, les cadres ou les diplômés du supérieur.
