Yeme-İçme Pazarı Pandemi Öncesine Kıyasla Büyüdü
Ipsos olarak 2019 yılından beri 14 yaş üstü Türkiye temsili 2.000 bireyin yeme-içme davranışlarını “Yeme-İçme Panelimiz” kapsamında düzenli olarak takip ediyoruz. Bireylerin hangi yemeği ve içeceği, ne zaman, nerede, kiminle tükettiğini ve ne kadar ödediğini mobil uygulama aracılığıyla kayıt altına alıyor ve üç ayda bir kez raporluyoruz.
Pandemi sürecinde yeme-içme davranışlarında önemli değişikliler gözlemledik. Sokağa çıkma yasakları, yerinde tüketim mekanlarının kapalı olması veya sınırlı koşullarda hizmet verebilmesi, salgın ile ilgili endişeler nedeniyle yerinde tüketim azalırken, eve sipariş ve gel-al yöntemiyle gerçekleşen tüketimler 2021 yılında en yüksek seviyesine ulaştı.
Eve sipariş ve gel-aldaki bu artış kalıcı mı, kısıtlamalar azaldığında ya da tamamen ortadan kalktığında yerinde tüketim eski seviyesine ulaşacak mı gibi soruların yanıtları yeme-içme sektörünün tüm paydaşları için merak konusu.
Biz de Ipsos olarak kısıtlamaların daha az olduğu, seyahat edebildiğimiz, yerinde tüketim yapabildiğimiz Temmuz-Eylül dönemini mercek altına alarak son 3 yılın verilerini karşılaştırdık.
Pandemi öncesi yani 2019 yılının ilk çeyreğindeki tüketimleri 100 kabul ederek endeks hesapladığımızda 2019 yazında (2019 3.çeyrek) 93 olan tüketim endeksi, 2020 yılının aynı döneminde yerinde tüketimdeki düşüş nedeniyle 78 endekse kadar gerilerken, 2021’de hem yerinde tüketimin toparlanması hem de eve sipariş ve gel-aldaki büyüme sayesinde 97 endekse kadar yani pandemi öncesindeki seviyesinin üstüne çıktı.
Bu yaz her 100 tüketimden 54’ü mekanda, 26’sı eve siparişle, 20’si ise gel-al yöntemiyle gerçekleşti. Geçen yılın aynı dönemi ile kıyasladığımızda 3. çeyrekte yerinde tüketim ve eve sipariş daha fazla bireyin tüketim yapması ve tüketim sıklığını artırması ile artarken, gel-al büyümesini sağlayan tüketici sayısındaki artış oldu.
Yeme-içme okazyonlarının geçen yıla kıyasla %24 oranında artmasına en fazla katkıyı sağlayan sırasıyla yerinde tüketim, eve sipariş ve gel-al olurken, tüm sipariş yöntemlerinde en yüksek paya sahip olan ve büyümeyi tetikleyen Kebap – Dürüm – Lahmacun Restoranları oldu. Bu dönemde eve siparişin ortalama üstünde büyümesine katkı sağlayan diğer restoranlar ise Hamburgerciler, Pideciler ve Çiğköfteciler.
2019 yazı ile karşılaştırdığımızda ise yeme-içme okazyonları %4 artış gösterdi; eve sipariş ve gel-aldaki yüksek artış yerinde tüketim daralmasını telafi etti. Hem eve sipariş, hem de gel-aldaki büyümenin kaynağı tüketici sayısı ve sıklığındaki artış oldu. Eve siparişte büyümeye en çok katkı sağlayanlar sırasıyla Kebap – Dürüm – Lahmacun restoranları, Hamburgerciler, Pizzacılar ve Pideciler, gel-alda ise Kebap – Dürüm – Lahmacun Restoranları, Çiğ Köfteciler, Ev Yemeği/ Esnaf Lokantaları oldu.
*Q1 2019 okazyon sayısı 100 endeks olarak alınmıştır.
Ipsos Yeme & İçme Paneli Hakkında
Ipsos Yeme İçme & Paneli, 2019 başından bu yana 14 yaş üstü Türkiye temsili 2000 bireyden düzenli olarak toplanan hazır yemek verilerine dayanmaktadır. Bireyler mobil aplikasyon aracılığıyla ilgili mekanda (restoran, kafe vb), “gel-al” veya “eve sipariş” yöntemiyle tükettikleri yiyecek ve içecek verilerini kaydetmektedir.
