Le goût, le plaisir et vous !

Le sens qui procure le plus de plaisir aux Français ? La vue, pour près de la moitié d'entre eux (48%). Néanmoins, chaire de la bonne chère, la France ne renie pas son plaisir pour le goût, sens plébiscité par plus du quart des répondants (28%). Le toucher n'arrive qu'en troisième position, avec 9% de citations. Cette hiérarchie n'est certes pas la même selon l'âge des répondants : les jeunes prêtent davantage de plaisir au goût et au toucher, mais - sans doute ces plaisirs s'émoussent-ils avec l'âge -, les plus âgés leur préfèrent la vue. Dans ce classement, l'odorat et l'ouïe sont en retrait avec moins de 5% de citations chacun, les femmes s'avérant plus sensibles à l'odorat ( 9% contre 5% chez les hommes) et les hommes plus sensibles à l'ouïe (6% contre 3%).Parmi les activités procurant le plus de plaisir, un tiers des Français plébiscitent la polysensuelle activité physique (surtout les hommes et les jeunes), devant la lecture (26%, très largement citée par les femmes avec 39% de citations). Le moment du repas arrive tout de même en troisième position, plébiscité par le quart des personnes interrogées. La dégustation d'un bon vin ne recueille en revanche que 6% de citations.

Sucré, salé, épicé, acidulé ? L'appréciation des saveurs met en évidence un clivage hommes / femmes relativement important.Le sucré, goût réputé inné en raison de la saveur du liquide amniotique, est le goût favori des Français (49% de citations, contre 45% de préférence au salé). Les hommes se déclarent plus attirés par le sucré (51% contre 48% des femmes), alors que les femmes sont plutôt salé (48% contre 42% des hommes). L'épicé recueille au global davantage de suffrages que l'acidulé (56% contre 40%), plutôt grâce à l'avis des hommes (66%) que des femmes (47%). Inversement, l'acidulé est favori des femmes à 48% contre 32% chez les hommes.

Les Français sont relativement partagés quant à leur plat favori. Certes, le fois gras frais (37% de citations) arrive en tête, mais juste devant le fondant au chocolat et le pot-au-feu (31% chacun).

De toute manière, l'ambiance autour de la table importe plus que le contenu de l'assiette. Pour la majorité des Français, le moment du repas est plutôt associé à la convivialité (34%). Les repas les plus synonymes de fête sont, pour près de la moitié des Français, les repas de famille (49%) ou entre amis (42%). Un choix qui apparaît assez générationnel : "les copains d'abord" semblent nous indiquer les hommes et les plus jeunes, alors que les femmes et les plus de 35 ans privilégient la famille, valeur par ailleurs phare auprès des foyers plus modestes. Le tête-à-tête n'est en revanche synonyme de fête que pour 6% des personnes interrogées…Parallèlement, l'élément jugé le plus important dans la réussite d'un repas au restaurant est la bonne compagnie (49%) largement devant le plaisir des mets (22%) ou le cadre (18%). Les jeunes en particulier semblent davantage dévorer leur compagne(-on) que le contenu de leur assiette. Le partage préside donc incontestablement à la notion de plaisir et en terme de réminiscence, la cueillette des fruits des bois évoquée par Philippe Delerm dans sa Première Gorgée de Bière, arrive en tête des souvenirs gustatifs les plus prégnants des Français avec 31% de citations à niveau quasi égal avec le rituel déjeuner dominical (25%).

En terme de fantasme gustatif enfin, les Français s'orientent surtout vers la découverte de nouvelles saveurs et vers la convivialité : conformément à la très en vogue tendance "world food", un tiers des répondants (32%) souhaiterait pouvoir déguster des plats du monde entier, et 26% aimeraient recevoir chaque jour leurs amis. Une table réservée à vie dans l'un des plus grands restaurants met l'eau à la bouche de 21% des interviewés. En fin de liste, la constitution d'une cave de grande qualité ne séduit que 17% des Français ; avis aux amateurs, les bonnes caves sont à dénicher plutôt du côté des foyers les plus aisés et des originaires du sud-ouest…